山形県の置賜地方では、長い冬を生き抜くために食材の保存と利用に工夫が

されております。保存食を蓄えるには、春から秋までを通して畑で採れた野菜など

さまざまな物を天日干しします。

１月　大根・こんにゃく

４月　くきたち・こごみ

５月　こめごめ（別名はしの木・みつばうつぎ）

　　　たんぽぽ

　　　ゼンマイ

　　　（わらび・アスパラガスは収穫後塩漬けし６月に、天日干し）

　　　春菊

７月　ひょう

８月　なす・きゅうり・ゴーヤ・ズキーニ

９月　あけび

１０月　大根葉

１．大きめの鍋に水を沸かす。

２．沸騰したら茹でる。

３．芯が柔らかくなったら、お湯を捨ててすぐに干しザルやかごに干す。

４・天候次第ですが、カラカラになるまで干す。

＊注意事項

　雨が当たらない、天気の良い日に干す。

＊＊ナス・きゅうり・ズッキーニーは生のまま天日に干す。